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- Tueste y molienda
El tostado y la molienda del Café de Valdesia es efectuado únicamente sobre partidas de café oro previamente certificadas para la denominación de origen, correspondientes a la cosecha en curso, no permitiéndose la utilización cosecha vieja u old crop.
Para garantizar la permanencia de las características excepcionales del Café de Valdesia luego de la elaboración, el Pliego de Condiciones regula una serie de aspectos ligados al tueste y la molienda, tales como: los equipos de tostado, el proceso de tueste, los niveles de tueste, los equipos de molienda, el proceso de molienda y los grados de molienda.
El tueste del Café de Valdesia siempre se corresponderá a uno de los siguientes niveles:
| Nivel de tueste | Denominación Comercial en Inglés | Medición comercial en Agtron E20CPII Colorímetro | SCAA Color Tile Referencia de color de tueste |
|---|---|---|---|
| Oscuro | Espresso, European, o High | 30.8 – 23.4 | Tile # 35 |
| Medio oscuro | Vienesse o Full City | 38.3 – 30.8 | Tile # 45 |
| Medio | Medium High, American o City | 45.7 – 38.3 | Tile # 55 |
Asimismo, el nivel de molienda del Café de Valdesia es presentado en uno de los siguientes grados:
| Grado de Molienda | Diámetro medio, (milímetros) |
|---|---|
| Gruesa | 0.701 - 0.900 |
| Media | 0.501 - 0.700 |
| Fina | 0.351 - 0.500 |
Al regular sus niveles de tueste y grados de molienda en la elaboración de Café de Valdesia tostado y molido se logra evitar caer en los extremos que desvirtúan las características organolépticas naturales de este producto excepcional, conservando su personalidad única.